Beignets de Courgettes au gruyère
INGREDIENTS : ( pour 4 personnes ) 
2 courgettes
150 gramme de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
10 cl d'eau froide
30 gramme de gruyère râpé
30 cl d'huile d'olive pour la cuisson
du sel
PREPARATION :
Lavez les courgettes, les épluchez, coupez-les finement en fines rondelles, ajoutez une grosse pincée de sel.
Pendant ce temps, préparez la pâte à beignet.
Dans une terrine, versez la farine, les 2 oeufs, ajoutez une pincée de sel, le demi paquet de levure chimique et les 30 gramme de gruyère puis mélangez le tout.
Versez 10 cl d'eau froide ( environ l'équivalent d'un verre ) puis mélangez soit à l'aide d'un fouet ou tout simplement à la main.
Faîtes chauffer une poêle contenant 30 cl d'huile d'olive, trempez les courgettes dans la pâte et mettez-les dans la poêle.
Faîtes dorer des 2 côtés à feu doux pendant 2 minutes.
Une fois les beignets cuits, posez-les sur du papier absorbant pus servir.